Sandwich El Pastor
Personen
4
Vorbereitungszeit
Schwierigkeit
Kosten
Ein Rezept von :
ein Koch, Mitglied der BBCC
Verzehrmoment(e) :
Frühstück
Nachmittagsimbiss
Abendessen
Mittagessen
Brunch
Aperitif
Rezept erstellt mit :
Zutatenliste
- Geräucherte Guacamole
- 1 kg Schweinefilet
- Ananas-Chutney
- Mayonnaise mit Ancho-Paprika
Sauce Adobo mit Guajillo-Chili (mexikanische Sauce)
- 1 Zwiebel
- 1 kleine Ananas
- 50 ml Apfelessig
- 50 g Guajillo-Paprika und 10 g Ancho-Paprika
- 2 schwarze Pfefferkörner und 2 Knoblauchzehen
- 5 g gemahlener Zimt
- 80 g Orangensaft
- 25 g Zucker und 12 g Salz
Zubereitungsschritte
Gegartes Fleisch „al pastor“
- Alle Zutaten für das Adobo mischen und das Fleisch marinieren.
- 18 Stunden lang bei 78 °C im Vakuum garen.
- Auf dem Grill fertig garen.
Anrichten
- Den Bâtard in 1 cm dicke Scheiben schneiden
- Die Scheiben mit geräucherter Guacamole bestreichen
- Ananas-Chutney, Mayonnaise und das Fleisch auflegen
- Mit einigen Korianderblüten dekorieren